БОЛГАРИЯ.com - погода, курорты, достопримечательности, фото, видео, отзывы

Болгария - Традиционная кухня

Самые замечательные болгарские продукты, напитки и блюда, которые обязательно надо попробовать во время вашего путешествия

Россияне – люди душевные и веселые. Они любят хорошо жить, хорошо отдыхать и хорошо покушать. Пышно накрытый стол, загруженный всякими вкусняшками – это обязательная часть любого праздника. А во время отпуска, праздник – каждый день. И это является еще одной причиной выбрать Болгарию для места проведения долгожданного отдыха. Здесь не только море, пляж, природа, красивые и уютные курортные города, но и исключительно вкусная еда. Болгария не только порадует и согреет, но еще и сытно накормит вас. После утомительного дня на пляже, нет ничего более приятного, чем сесть в кафе или ресторан и заказать свежий салат, вкусный суп, аппетитное основное блюдо и потрясающий десерт. Просто объедение! В болгарской кухни присутствуют в основном свежие овощи, зелень, специи и приправы, а также и все виды мяса. Некоторые продукты, как болгарское кислое молоко, уникальны собой и его оригинальному вкусу можете насладиться только здесь. Причем буквально за копейки.
А вот и список всех тех фантастических продуктов, напитков и блюд, которые сделают ваш отдых еще более замечательным.


Продукты:


1. Сирене – так называется болгарская брынза, которую делают из разных видов молока – коровьего, овечьего, козьего и их смесей. Для того чтобы сделать килограмм болгарской брынзы, необходимы около 7 л молока. Это один из основных продуктов в болгарской кухни, из которого делаются множество разных блюд – салат, основное, баница.


2. Кисело мляко – болгарское кислое молоко (простокваша) известно во всем мире своими уникальными свойствами. Оно не только безумно вкусное, но очень полезное. Понижает холестерол в крови, очищает кишки от микроорганизмов, является мощным биологическим средством от отравления. Кислое молоко берет свое начало еще со времен фракийцев и булгаров и с тех пор является продуктом питания особой важности для болгарской семьи. Как и болгарская брынза, также и оно присутствует в многих традиционных блюдах. Его можно кушать на завтрак, обед или ужин и из него делаются даже десерты.


3. Лютеница – это неимоверно вкусная паста из помидоров и перца, которую можно подавать как закуску или гарнир, или просто намазать на хлеб с маслом. Традиционно ее приготавливают на зиму, когда меньше свежих овощей. Процесс приготовления довольно сложный и трудный, но зато результат – пальчики оближешь! Конечно, в наши дни, можно и не мучиться приготовлением, а просто сходить в магазин.


4. Луканка – это вкуснейшая сыровяленая колбаса, чаще всего из свинины, с большим количеством приправ. Она очень часто представляет Болгарию в международных кулинарных конкурсах и еще в 1933году завоевала золотую медаль на выставке в городе Бари (Италия).
Салаты, супы и основные блюда


Салаты:


1. Шопска салата – самый популярный салат в болгарской кухни. Его придумали шеф-повара болгарского государственного объединения „Балкантурист” в 1956г. В состав салата входят помидоры, огурцы, лук, брынза, оливки, петрушка. Заправляют салат уксусом, сливочным или оливковым маслом и солью. В 2014г. на Фейсбук странице Европарламента был объявлен конкурс „Вкус Европы”, в котором болгарский шопский салат выиграл первое место.


2. Кьополу – божественная баклажанная икра с чесноком и грецким орехом. В ее состав еще входят помидоры, болгарский перец и петрушка. Ее подают в качестве салата, но можно и просто намазать на свежий хлеб.


3. Снежанка – снежно белый салат из сцеженного кислого молока с мелко нарезанными огурцами. В него добавляют еще чеснок и грецкий орех.


Супы:


1. Таратор – это традиционный холодный суп, которого обычно подают в обед летом. Очень освежающий и ободряющий, особенно в жаркие дни. Суп приготовлен из кислого молока, воды и огурцов. Его можно сделать еще вкуснее, если в него добавить чеснок, укроп и грецкий орех. Заправляют суп солью и подсолнечным маслом. В последние годы стало популярно подавать его в бокалах, в качестве напитка.


2. Шкембе чорба – этот суп по происхождению турецкий, но приобрел большую популярность в Болгарии и считается одним из символов болгарской кухни. Его делают из рубцов свинины или телятины. Подают суп с острым перцем и соусом из уксуса и чеснока. Любимый зимний суп для многих болгар.


3. Боб чорба – суп из фасоли. Фасоль - один из основных продуктов питания в болгарской кухни на протяжении многих лет. Секрет по настояще вкусной фасоли в том, что ее надо очень долго варить. Опытные повара даже советуют залить ее соленной водой и оставить на несколько часов, перед тем как ее варить. Тогда она очень хорошо проваривается, становится мягкой и ужасно вкусной.


Основные блюда:


1. Миш-маш – это очень быстрое, простое летнее блюдо из помидор, болгарского перца, лука и яиц. Все что вам надо – это сковородка, куда кладутся все овощи вперемешку, добавляются туда яйца и буквально через 15 минут обед готов! В конце добавляется петрушка, чтобы было еще вкуснее.


2. Сарми (болгарские голубцы) – чрезвычайно аппетитные кусочки из фарша и риса, завернутые в листья квашеной капусты или винограда. Осенью, в Болгарии по традиции, квасят капусту и всю зиму из нее приготавливают разные кушанья. Сарми – это одно из блюд, которое обязательно присутствует на праздничном столе во время Новогодних праздниках.


3. Пылнени чушки – фаршированный перец. В Болгарии кроме фарша, сладкий перец наполняют также рисом, фасолей или брынзой с яйцами. Фаршированный перец можно залить соусом из кислого молока, муки и яиц, а иногда просто подносят его с заливкой из болгарского кислого молока.


4. Чушки бюрек – очень вкусная закуска из болгарского перца. Запеченный и очищенный перец наполняется смесью из брынзы, яиц и приправ, после чего его панируют и обжаривают. Вкусняшка!


5. Пататник – традиционное кушанье для поселков горного массива Родопи. Основные ингредиенты - картофель, лук, яйца и брынза. Весьма ординарное блюдо, но приготовить его не так уж просто. Будете кататься на лыжах в горнолыжном курорте Пампорово – непременно отведайте это блюдо у местных спецов.


6. Мусака – традиционная запеканка из фарша, картофель, лука и помидор с заливкой из яиц, кислого молока и муки. В заливку можно добавить и сыр, чтобы было ароматнее, хотя и без сыра все равно - пальчики оближешь!


7. Дроб-сарма – вкусное яство из риса, печени и лука с заливкой из муки, яиц и кислого молока. Традиционно в Болгарии эго готовят на Пасху и в День святого Георгия.


8. Мешана скара – шикарное мясное блюдо, традиционное для всех балканских стран, в том числе и Болгарии. Если вы ужасно проголодались или вам хочется отведать все мясные болгарские специалитеты сразу – заказывайте „Мешана скара”. Вам принесут огромную тарелку, на которой обязательно будут красоваться кюфте (котлета), пыржола (отбивная), кебапче (колбаска из рубленого мяса), шишче (шашлык) и наденица( сырая колбаса), приготовленные на решетке. Ужасно вкусно и сытно!


9. Гювеч – это вкуснейшее блюдо, которое готовится в глиняном горшке. Приготовить его весьма легко, необходимо только предусмотреть время, так как готовить его надо несколько часов. В гювеч можно поставить любые овощи – баклажан, картофель, перец, лук, помидор, кабачки. Чем больше - тем лучше! Если вы не любитель вегетарианской кухни, то в горшок можно добавить и любое мясо – свинину, телятину, курицу, баранину.


10. Каварма – похожее на гювеч блюдо, но готовится в маленьких горшочках. В каварме преобладают кусочки мяса – свинина или баранина, а из овощей обычно большое количество репчатого лука, болгарский перец и помидор. Обалденно вкусное кушанье.


11. Капама – традиционное зимнее блюдо из свинины, телятины и сырой колбасы, которые кладутся слоями в глиняный горшок, а между ними ставятся листья квашеной капусты и рис. Все заливается вином и готовится несколько часов на тихом огне. Традиционно ее готовят на Новый год. Сногсшибательный вкус!


12. Сач – это круглая глиняная плита, на которой готовят овощи, мясо, блины. Продукты, приготовленные на саче остаются сочными и становятся ужасно вкусными. К тому же блюдо приносят не в тарелках, а на том же саче и еда готовится буквально на ваших глазах. А от аромата у вас сразу слюнки потекут.


Баницы и другие вкусняшки:


1. Баница сыс сирене – один из символов болгарской кухни. Это пирог из слоенного теста с начинкой из брынзы, яиц и кислого молока. Баницу можно кушать в любое время дня, но обычно ее кушают на завтрак или по праздникам. На Новый год в баницу вкладывают бумажки, на которых написаны пожелания к Новому году. Каждый берет кусок и смотря на то, какое слово есть на его листочке, то и ждет его в Новом году. Кроме традиционной начинки из брынзы, баницу можно сделать и с луком, с фаршем, со щпинатом.


2. Тиквеник – это сладкая баница с начинкой из тыквы с сахаром. Особенно вкусным бывает тиквеник, в который добавлен и грецкий орех.


3. Мекици – традиционный завтрак, который делается из дрожжевого теста. После того как тесто поднялось, его рвут на небольшие куски и жарят в сливочном масле. Готовые мекицы можно кушать с брынзой или с джемом.


4. Пыржени филийки – это сладкие гренки, которых вымачивают в смеси из молока и яиц и жарят на сковородке. Подают их с болгарской брынзой или с варением. Хотя этих вкусных кусочков хлеба готовят во многих странах, в Болгарии это одно из любимых традиционных блюд на завтрак.


Напитки:


1. Ракия – сильно алкогольный напиток, обычно около 40 градусов, традиционный, как для Болгарии, так и для всех балканских стран. Болгары пьют ракию в качестве аперитива из маленьких рюмочек обычно вечером за столом или во время праздника. Традиционная закуска к ракии – любой салат.


2. Вино – Болгария популярна своим вино производством. Здесь можно попробовать вкусные болгарские винные сорта – Букет, Димят, Мавруд, Памид, Гъмза (Кадарка) и белые - Мускат, Траминер, Шардоне. А если увлекаетесь дегустацией, можете съездить в винный погреб, узнать больше о производстве вин и насладится вкусу и аромату этого божественного напитка.


3. Айрян – безалкогольный напиток из кислого молока и воды. Очень освежающий и ободряющий летом. А если жара, ну просто невыносимая, обязательно добавьте и лед.


4. Безалкохолна мента – это сладкий напиток из мяты, которого можно комбинировать с любом газированным напитком. Поставьте пару кубиков льда и получите лучший охлаждающий коктейль, который освежит вас в жаркий летний день на пляже.

Это, конечно, не полный список всех тех кулинарных сюрпризов, которых приготовила для вас Болгария. Но даже если вам удастся отведать хоть половину из них, то вы обязательно как-нибудь вернетесь, чтобы попробовать и все остальные. Болгарские традиционные блюда вас покорят – в этом можете не сомневаться!

Много ли человеку надо? Море, солнце, пляж и вкусный обед – вот это и есть оно – счастье! Не медлите, бронируйте свой отдых в замечательную, гостеприимную и вкусную Болгарию!